なると

白いすり身と赤く着色したすり身を重ねて渦巻き状に巻いた円筒形の練り物。切り口に「の」の字のような渦模様が浮かぶのが特徴で、ラーメンやおでんの具として彩りを添える。断面の渦をきれいに見せるため、巻き方や色付けに細かな工夫があるとされる。赤い色は食用色素で付けられ、白い部分との対比が断面の模様をより際立たせているとされる。

白と赤、二色のすり身を薄く重ねて巻き簾で巻き締め、蒸し上げてから輪切りにする。周囲が巻き簾で押されたようにギザギザになるのも仕立ての特徴とされる。現在はほとんどが機械による大量生産で、手巻きの渦模様も均一に再現されているという。厚みを均一に切りそろえることで、丼やラーメンに乗せたときの見栄えが良くなるとされる。

名前は鳴門海峡の渦潮にちなむと伝わるが、はっきりした由来は定かではないという。江戸時代後期にあった「五色巻」という練り物のうち、赤い一色だけが独立して今の形になったという説もある。実際の鳴門の渦潮は逆向きに巻くことが多いともされ、名前と実物の渦の向きは一致しないという。現在では消費量の9割ほどを静岡県焼津市が担っているとされる。