奥美濃古地鶏

天然記念物の血を引く分、赤身の旨みが濃く、脂は控えめとされる。平飼いで運動量が多いため、身が締まって歯ごたえがしっかりしているという。噛むほどに天然記念物ゆずりの野趣が感じられる点も特徴とされる。けいちゃんのような鉄板焼き料理にすると、脂と赤身の香ばしさが同時に楽しめるとされる。皮は薄めで、脂の軽さと赤身の濃さの対比が楽しめるとされる。

国の天然記念物「岐阜地鶏」をもとに、県の養鶏試験所が「おいしい卵と鶏肉づくり」を掲げて開発したとされる地鶏。28日齢以降は平飼いとし、平均84日ほどかけて育てられるという。卵と肉、両方の味を追求する開発方針が掲げられていたとされる。「おいしい卵と鶏肉づくり」という開発目標のもと、卵の味も同時に追求されてきたと伝わる。

奥美濃は郡上市を中心とした山あいの土地とされ、鶏肉を炭火や鉄板で香ばしく焼く郷土料理が親しまれてきたという。天然記念物の血を絶やさず食用にも生かそうとした取り組みには、貴重な在来種を土地の日常食に結びつけたいという願いが読み取れる。「古地鶏」という名にも、その古さへの敬意が込められているとされる。郡上市周辺の山あいという限られた地域で守られてきたことが、この地鶏の希少価値を高めているといえる。