黒さつま鶏

薩摩鶏譲りの締まった肉質と、プリマスロック譲りの飼いやすさを併せ持つとされる。羽色の黒さそのままに、肉の味も濃く引き締まっているという。噛むほどに闘鶏由来の力強い旨みが感じられる点も特徴とされる。みそ焼きや鍋にしても身が締まったままで、闘鶏由来の力強い旨みが最後まで残るとされる。皮は厚めで、焼くと香ばしさがしっかり立つとされる。

闘鶏用に作られた薩摩鶏を父に、在来種の横斑プリマスロックを母に持つ地鶏で、鹿児島県畜産試験場が6年かけて開発したとされる。平成23年度から本格的に出荷されているという。6年という歳月には、繁殖性と肉質を両立させるための試行錯誤が重ねられたとされる。薩摩鶏の繁殖性の低さを補うため、母系にプリマスロックを選ぶことで安定した生産を目指したと伝わる。

鹿児島は薩摩鶏という闘鶏文化の血統を大切にしてきた土地とされ、その血を絶やさず食用に転じさせる試みが重ねられてきたという。同じ薩摩鶏の血を引く薩摩地鶏とは異なる母系を選ぶことで、もう一つの選択肢を用意しようとしたとも読める。黒い羽色が、闘鶏文化の名残を今に伝えているとされる。薩摩地鶏と黒さつま鶏という二つのブランドが並び立つことで、鹿児島の地鶏文化に幅を持たせているといえる。