伊予路しゃも

放し飼いに強い体質ゆえに筋肉質で、噛むとしっかりした歯ごたえが返ってくるとされる。脂は控えめで、焼いても身が締まったまま旨みを保つという。噛むほどに濃い赤身の風味が広がる点も特徴とされる。焼いても身が縮みにくく、から揚げにしても外はカリッと中はジューシーに仕上がるとされる。冷めても硬くならず、弁当や作り置きにも向くとされる。

輸入鶏肉の拡大と消費者の高品質志向を背景に、愛媛県養鶏研究所が開発したとされる高品質な肉用鶏。放し飼いに強く、120日ほどかけて育てるため歯ごたえが出るという。丈夫な体質を選抜することで、放し飼いでも育てやすい系統に仕上げられたとされる。放し飼いに耐えられる丈夫さを選抜の重要な基準としたことが、この鶏の開発の出発点だったと伝わる。

輸入鶏肉の増加という外圧に対抗する形で、あえて時間とコストをかけた高品質路線を選んだ経緯があるとされる。効率よりも歯ごたえと味を優先する開発方針は、量では勝てない土地が質で応えようとした結果とも読める。愛媛の温暖な気候も、放し飼いでの飼育を後押ししたとされる。輸入鶏肉との価格競争を避け、あえて品質で差別化する道を選んだ点に、この地鶏の開発思想が表れているといえる。