つみれ煮

「つみれ煮」は、沖ギスやアジ、トビウオなどをすり身にし、ごぼうや人参とともにつみれにして煮た料理で、島根県内で広く食べられている郷土料理となっている。なかでも沖ギスのつみれ煮は地元のおすすめとされ、全長20cmほどとそれほど大きくない沖ギスを何尾かまとめてミンチにすることで、料理の手間を省きながら食べごたえのある一品に仕上げている。

沖ギスやアジなどを包丁で細かくミンチ状にたたき、人参やごぼうといった季節の野菜と合わせてつみれにする。細かくたたいておけば小骨も気にならないという。しょうが汁でさっぱりとした風味を加えたり、つなぎにヤマイモを加えたりすることもあり、蒸すか出汁でゆでて仕上げる。つみれにするほか、はんぺん状に成形して揚げ物にしたり、なめろうにして食べることもある。

島根県は海岸線の長さが1,026kmにおよび、沖合には対馬暖流が流れることから漁場に適した環境が整っているとされる。まき網漁や底びき網漁、定置網漁、一本釣り漁など多様な漁法でとれる沖ギスやアジ、アゴ（トビウオ）はすり身にされ、つみれとして食べられてきたと伝わる。正式名称を「ニギス」という沖ギスは通年手に入りやすく、値段も手ごろなことから、日常的に食卓へのぼる身近な魚として親しまれてきたという。