鱈汁

産卵のため浅瀬に上がってきた寒鱈を、ネギとともに味噌ベースの汁で煮た秋田の冬の定番料理。身だけでなくアラや肝、白子まで一匹まるごと入れることで濃厚な出汁が出るという。低脂肪で高たんぱくな身と、とろりとしただだみ（白子）の食感が味噌の風味に包まれ、体の芯から温まるという。ハタハタと並び、秋田の冬を象徴する魚のひとつと伝わる。

鱈とネギを味噌と酒でシンプルに味付けして煮込む。具は基本的に鱈とネギだけで、一匹まるごと入れることで濃厚な出汁を引き出すのが特徴だという。だだみ（白子）が余ったときは、湯通ししてしょうが醤油で食べることもあるという。素材そのものの味を生かした、飾らない汁物だという。骨からもよい出汁が出るため、残さず味わう食べ方が好まれているという。

秋田では「鱈」はハタハタと並ぶ冬を代表する魚で、産卵のため浅瀬に上がる2月前後がもっとも脂がのっておいしい時期とされる。にかほ市では立春の日に鱈を氏神様に奉納し、豊漁と海の安全を願う伝統行事が伝わっており、こうした行事のあとに鱈汁がふるまわれる風習が根づいてきたという。漁師の信仰と食文化が結びついた、地域ぐるみの冬の営みという。