茹で干し大根とかんぼこの煮物

大栄大蔵大根を茹でて天日と潮風で干し上げた「茹で干し大根」と、地魚で作る「かんぼこ」（かまぼこ）を合わせて煮た一皿となっている。切り干し大根に比べて水で戻しやすく苦みが少ないとされ、やわらかな食感と味の染み込みやすさが持ち味とされる。地魚のうまみが大根に移り合う組み合わせと評され、噛むたびにじんわりと出汁があふれるという。

大根を短冊に切って茹で、海に面した断崖の干し場で1〜2日かけて陽光と潮風にさらして「茹で干し大根」を作る。これを軽く水洗いしてから水で戻し、揚げかんぼこや人参とともに出汁で煮る。切り干し大根と比べて調味料の味がしみ込みやすいという特長があるとされる。近海で獲れるイカを加えた煮物や、すり身揚げに混ぜる食べ方も伝わっているという。

西海市では寒期の保存食として大根を茹でてから干す製法が根付いており、断崖の干し場に大根が連なる光景は冬の風物詩とされる。近海の新鮮な魚を使う地元のかまぼこ文化と組み合わさり、地域の気候と漁業の両方を映した一皿として定着したとみられる。断崖の中空にしつらえた干し場という独特の地形の使い方も、この料理の背景にあるといい、限られた土地を無駄にしない知恵の表れとされる。