やたら

きゅうりやなす、みょうが、ぼたんこしょうといった夏野菜と、大根の味噌漬けを細かく刻んで混ぜ合わせる。野菜のしゃきしゃきした歯ごたえに、ぼたんこしょうのぴりっとした辛みが効いているのが持ち味とされる。温かいご飯にたっぷりのせると、暑さで食欲がない日でも箸が進むという。素麺や冷奴にのせても相性が良いとされる。

夏野菜と大根の味噌漬けをできるだけ細かく刻み、まな板の上でよく混ぜ合わせる。刻む野菜の種類や量に決まりはなく、家にあるものを「やたら」に入れて刻むことから名がついたと伝わる。おくらや長芋などねばりのある野菜を加えたり、味噌漬けの代わりにたくあんやぬか漬けを使ったりする家庭もあるという。醤油やかつお節を足して風味を調える人もいるとされる。

夏には野菜が一度にたくさんとれるため、食べきる工夫として刻んで混ぜ合わせる料理が生まれたとされる。信州味噌でつくる味噌漬けを使うことで、単なる薬味以上の深みのある味に仕上がるという。唐辛子やみょうがの辛みと香りは食欲を呼び、暑さで弱った体を根菜のカリウムが内側から支えるという、夏の暮らしに合わせた一皿とみられる。