干しかぼちゃのえごま和え

短冊切りにしたかぼちゃをからからになるまで天日にさらし、戻してからすったえごまで和える。干すことで水分が抜けて甘みが凝縮し、噛むとねっとりとした食感とえごまの香ばしさが広がるのが持ち味とされる。煮物にしたり、おやきの具にしたりと戻し方によって表情が変わり、生のかぼちゃとはまた違う滋味深い味わいになるという。

かぼちゃを短冊状に切り、むしろの上に広げて2日ほど天日でからからに干す。食べるときは水で戻してゆで、煎ってすりつぶしたえごまとぬるま湯で和えるとされる。甘辛く煮て食べたり、おやきのあんとして使ったりと用途は広く、家庭ごとに戻し加減や和え方が少しずつ異なるといい、地域で代々大切に受け継がれてきたという。

山に囲まれた地域では雪が積もると外部との行き来が難しくなり、長い冬を越すための保存食づくりが暮らしに根づいてきたと伝わる。かぼちゃは冬を越すと凍みたり腐ったりしやすいため、収穫後すぐに干して保存する知恵が生まれたとされる。干すことで味と食感が変わり栄養も増すとされ、余った野菜を無駄なく食べ切る工夫が形になったものとみられる。