浦上ソボロ

細切りにした豚肉と、揚げかまぼこ、糸こんにゃく、もやし、人参、ごぼうを炒め煮にした、そぼろという名でも挽肉を使わない一皿となっている。酒やみりん、醤油、時に出汁も使うため煮物に近い側面もあり、素朴で飽きの来ない味わいと評される。長崎駅の駅弁には豚肉の代わりに鯨肉を使った一折もあり、地域ならではの食材の広がりを見せているという。

豚肉を細切りにし、揚げかまぼこや糸こんにゃく、もやし、人参、ごぼうなどをそろえる。これらを油で炒め合わせ、酒やみりん、醤油で味を調え、出汁を加えて煮絡めながら仕上げる。入れる具材や調味の配分は家庭によってさまざまで、丼にしたり焼きうどんに仕立てたりと、応用のきく一皿にもなるという。豚肉を先に炒めて脂を出してから野菜を加えると、全体にこくが回りやすいとされる。

浦上地区でキリスト教を布教していた宣教師が、肉を食べる習慣のなかった信徒に「健康にいい食べ物」として豚肉を食べさせようとしたのが始まりと伝わる。信徒らが次第に豚肉を減らし野菜を多く入れるようになったことが、現在の野菜たっぷりの配合につながったとみられる。名称も、ポルトガル語で余り物を意味する語や、粗く切ることを表す「粗おぼろ」に由来するという説が残っている。