いももち

蒸したさつまいもにもち粉を加えてこねた生地であずき餡を包む、素朴な餅菓子。さつまいものほくほくとした甘みともち粉のもちもちとした食感が重なり、仕上げにまぶすきな粉の香ばしさがアクセントになる。徳島は鳴門市周辺を中心にさつまいも栽培が盛んで、穏やかな気候とミネラル分の多い土壌がさつまいもづくりに向くとされる。19世紀後半にさつまいもが伝わって以降、砂糖が貴重だった時代にも比較的手に入りやすい甘みとして親しまれてきたという。

皮をむいたさつまいもをゆでるか蒸すかしてやわらかくし、もち粉、砂糖、塩、湯を加えてペースト状になるまで練り上げる。50gほどに分けてあんを包み、丸めてきな粉をまぶせば完成となる。さつまいもは切ってから時間が経つと変色しやすいため、皮をむいたら水にさらしておくのがポイントとされ、これによって鮮やかな黄色に仕上がる。

かつて砂糖などの甘いものは高級品で、一般家庭には手が届きにくかったとされる。一方でさつまいもは甘みがあり比較的入手しやすく、満腹感も得られたことから、貴重な砂糖の代わりとして重宝されたと伝わる。秋の収穫を祝う「お亥の子さん」では「お亥の子餅」として作られ、正月の餅つきでも生いもをもち米とともに突き込む家庭があったという。稲刈りや芋の収穫後のおやつとしても親しまれてきたようだ。