豆腐田楽

水を切った木綿豆腐を串に刺して焼き、ねぎ味噌や木の芽味噌を塗って炙った料理。寺院の数が多く信仰深い土地柄の滋賀県では、豆腐を使った精進料理がよくつくられてきたと伝わる。香ばしく焼けた豆腐の表面と、甘めのねぎ味噌の風味が重なり合う、素朴だが奥行きのある味わいになるという、寺院の多い土地らしい料理という。

小さく切ったねぎをすり鉢でよくすり、味噌と砂糖を加えてねぎ味噌をつくる。事前に水を切った豆腐に串を刺し、コンロの上で加熱する。焼き色がついたら裏面も焼き、両面にねぎ味噌を塗って軽く炙る。近年はフライパンで豆腐の両面を焼いてから味噌やねぎをのせる、より簡略化した焼き方をする家庭も増えているとされている。

田植えの折に豊作を祈り太鼓に合わせて踊る田楽舞いの、白い袴に色つきの上着を羽織った演者の姿が串に刺した豆腐に似ていることから「田楽」と呼ばれるようになったと伝わる。湖北地域では報恩講や祭り、冬至の際につくる風習があり、湖南の石部や草津目川では古くから東海道筋の名物としても長く親しまれてきたとされている。