佐渡の煮しめ

焼きスケトウダラなどでとった出汁で、こんにゃくや焼き豆腐、昆布、野菜を汁が残らなくなるまでじっくりと時間をかけて煮しめたおでん風の一品とされる。焼き魚のこうばしい出汁の香りが具材の芯までしっかりと染み込み、噛むほどに濃厚なうまみがあふれ出す。家ごとに具材や味付けが少しずつ異なる、島の暮らしを映す一皿だという。

焼きあごなどでじっくりと丁寧に出汁をとり、こんにゃく、焼き豆腐、昆布、季節の野菜を鍋に入れて、汁がほとんど残らなくなるまで何度もじっくりと丁寧に煮込んでいく。時間をかけて煮しめることで味が中までしっかりと染み込み、日が経つほどにさらに味わいが深まるという。大皿にてんこ盛りにして振る舞われることが多いという。

海に囲まれながらも、春は山菜、秋はタケノコと山の恵みにも恵まれたこの島では、豊富な食材を無駄なく煮しめる料理がじっくりと育まれたと伝わる。焼き豆腐だけは必ず入るものの、それ以外は各家の畑でとれた野菜に委ねられ、祭りや祝い事には欠かせない大切な、それぞれの家の味を映す料理として受け継がれてきたという。