落花生の煮豆

殻をむいた落花生をだし汁でじっくり煮て、砂糖と醤油で甘辛く味つけた煮豆。日照が多く温暖な東紀州地域南部や中南勢地域は落花生の栽培に適した土地とされ、掘りたてでまだ実入りの浅い豆をゆでて食べたのが始まりと伝わる。ほくほくとした食感と、じんわりと染みた甘辛い味わいが特徴で、酒の肴としても好まれるという。

殻をむいた落花生を一晩水につけておき、鍋に水とともに入れてふきこぼしながらアクを取る。煮汁を一度捨て、ひたひたになるまでだし汁を加えて柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら砂糖を加えてしばらく煮て、最後に酒と醤油を入れ、味がしっかりしみ込むまでさらに煮るという。醤油を使わずに仕上げる地域もあるとされる。

東紀州地域南部や中南勢地域は日照時間が長く平均気温も高いため、古くから落花生の栽培が盛んだったと伝わる。栄養失調の際にこれを食べると回復するといわれるほど貴重な栄養源で、正月には黒豆の代わりにこの煮豆をつくる家庭が多いという。米や大豆に恵まれない土地で、身近に育つ落花生を行事食に取り入れた形と考えられる。