おひら

焼き干しにした川魚のハヤ(赤腹)からじっくりとっただしで、まいたけや昆布、ごぼうなどを煮こんだ只見町の郷土料理とされる。海、山、川それぞれの恵みがバランスよく合わさり、味わい深いだしが具材にじんわりと染みわたる素朴な一皿という。平たいお椀に盛りつけることから「おひら」と呼ばれるようになったと伝わる。

鍋で焼き干しのハヤをたっぷりの水でじっくり煮てだしをとり、いったん取り出してから昆布やごぼう、まいたけなどの具材を加えて煮込むのが基本とされる。焼き干しを戻し入れ、醤油でじっくりと味を調えるという。盛り付けは山芋やごぼうを下に敷き、まいたけや昆布、厚揚げを重ね、最後にハヤをのせる順番が決まっていると伝わる。

積雪量の多い只見町では冬に新鮮な農作物を収穫するのが難しく、長期保存のきく食材を大切に重宝する暮らしが古くから根づいてきたとされる。焼き干しにして保存したハヤと、乾物のまいたけや昆布をうまく組み合わせることで、雪深い季節にもごちそうをつくれるようにした先人ならではの知恵がこの料理の形をつくったと伝わる。