煮味噌

煮味噌は、大根や人参、里芋などの根菜を、家にある食材で豆味噌で煮こんでいく料理。愛知県の食に欠かせない豆味噌（赤味噌）は、大豆でつくった豆麹を長期間発酵・熟成させたもので、濃厚なコクと酸味、独特の渋みを持つとされる。「味噌煮」とも呼ばれ、家庭ごとに味や具材が大きく異なるという。豆味噌の銘柄のひとつが八丁味噌だとされる。

大根、人参、ごぼう、里芋など、家にある食材を味噌で煮こんで食べる。具材は季節や家庭によってさまざまとされる。味噌とみりんで仕上げるものから、だしを加えて味噌汁風にするものまであり、汁を多めにした場合は、残った汁にうどんやごはんを入れて雑炊風に食べることもあるという。手に入りやすい食材でつくれる料理とされる。

根菜がよく使われ、一度に多くつくることが各家庭に共通しているとされる。まとめてつくり、翌日また煮返して食べることを繰り返すうちに味噌の味が染みこみ、コクと旨味が増していくという。じっくり煮こむことで体が温まるとされ、根菜が旬を迎える冬に特によく食べられているとされる。味噌煮込みうどんと並ぶ味噌料理とされる。