なまこの酢の物

なまこを薄く切り、大根おろしと酢で和えた酢の物。コリコリとした独特の歯触りと、磯の香りが強烈に鼻を抜けるとされる。酢の酸味が生臭さをやわらげ、大根おろしのさっぱりとした風味が加わることで、後味は意外なほど軽やかに仕上がるといわれている。古くから冬の酒の肴として広く親しまれてきた一品として知られている。

なまこは塩もみの要領で表面のぬめりをとり、手早く洗って内臓を取り除く。腹側に切り目を入れ、内臓のあった部分もていねいに洗うとよいとされる。薄く切ったなまこを大根おろしと酢と静かに混ぜ合わせて食べる。コリコリした歯触りと強烈な磯の香りが特徴で、このシンプルな味付けが素材本来の個性をより引き立てるという。

波がおだやかで柔らかく旨味のあるなまこがとれる湾に恵まれた土地では、古くからなまこが冬の味覚として親しまれてきたと伝わる。とれたなまこは乾燥品や塩漬けに加工され広く流通する一方、家庭ではシンプルに酢で和えるこの料理が定番として根づいてきたとされ、酒の肴として今もなお変わらず長く愛され続けているという。