こねつけ

食べ残したご飯に小麦粉を混ぜてよくこね、輪切りにして油をひいた鍋で焼く。外側はかりっと香ばしく、中はもちもちとした弾力が残るのが持ち味とされる。仕上げに甘味噌や胡桃味噌、唐辛子味噌などのタレをからめると、香ばしさに甘辛い風味が重なるという。青じそやにらを刻んで生地に混ぜ込むと、風味に爽やかさが加わり食欲をそそる一品になるとされる。

余ったご飯に小麦粉を加えてこね、まとまったら食べやすい大きさに丸めて輪切りにする。油をひいたフライパンや鉄板で両面をこんがり焼き、甘味噌や胡桃味噌などのタレを塗って仕上げるとされる。釜に残った米粒を干し米にして加えるなど、少しの米も無駄にしない工夫が重ねられてきたという。焼き加減はかりっとするまでじっくり火を通すのがこつとされる。

米が貴重だった時代、少ないご飯でも満腹感を得るために小麦粉を混ぜて焼いたのが始まりと伝わる。戦国時代の武将が出陣前の腹ごしらえに食べたという言い伝えも残り、携行にも向く食べ物だったとされる。冷蔵や冷凍のなかった暮らしの中で、余ったご飯を翌日以降も美味しく食べ切る知恵として定着したとみられ、主食を補うおやつとしても親しまれてきたという。