治助芋のネギ味噌

治助芋という奥多摩特産の芋を蒸し、ねぎとかつお節を混ぜたねぎ味噌をつけて食べる料理とされる。白い皮と白い肉が特徴で、味は濃厚で粘りが強く、煮崩れしにくいという。粘りのあるみっちりとした食感とねぎ味噌の香ばしさが調和する、奥多摩の暮らしに根ざした一品だといわれ、日常のおかずとして今も親しまれ続けている。

治助芋は皮をむき、蒸す、煮る、焼くのいずれかで火を通してから、ねぎとかつお節を混ぜたねぎ味噌を添えて食べるとされる。冬には濡らした芋を屋外で一晩凍らせてから乾燥させ、粉にして芋団子をつくり、大豆と麦を炒って挽いた粉をまぶして食べることもあったといい、保存の知恵も同時に凝らされ、季節を問わず食べ継がれてきたとされる。

稲作に向かない奥多摩の土地で、馬鈴薯の一種である治助芋が100年以上前から栽培され、食糧が乏しい時代の副菜として暮らしを支えてきたと伝わる。客人をもてなす際にもいんげんや昆布と煮て振る舞う習慣があったとされ、地域の暮らしに密着した食材として世代を超えてしっかりと根づき、今も各家庭でつくられ続けているという。