ジーマーミ豆腐

落花生の絞り汁を芋くずでとろりと練り上げた、ごま豆腐に似た沖縄県の一品とされる。強いこしがありながらとろりとした口当たりで、落花生特有の香ばしい風味が広がる。“ジーマーミ”とは土の中に実る豆、“地豆”を意味し、高たんぱく質で高カロリーと栄養価の高い一品でもある。だし醤油やおろししょうがをかけていただく。

生落花生をすりつぶして水を加え、布巾で強く搾って絞り汁をとる。鍋で煮立てて香りが立ったら芋くず液を加え、粘りが出るまで30分ほど練り上げる。流し箱に流し入れて冷やし固め、切り分けてかけ汁とともにいただく。練り上がり具合は氷水に少量落として確かめるとよいといい、生落花生は薄皮までしっかりむいておくとなめらかな舌触りに仕上がるという。

“ジーマーミ”は琉球王朝時代から貴重な食材として扱われており、この豆腐も主にハレの日に用いられていたと伝わる。「ゴマ豆腐」に似た精進料理の一種として、法事や祝い事によく用いられてきたという。近年は既製品も売り出され、かつては特別な日にしか食べられなかったこの料理も、いまでは日常の食べ物として親しまれているという。手間のかかる工程を経てつくられることから、手づくりの味を守り続ける人も少なくないという。