骨かじり

猪や豚のあばらや背、骨盤などの骨付き肉を、水から3時間ほどじっくり煮込んで塩で味付けしただけの豪快な料理となっている。肉は骨からほろりと外れるほど柔らかく煮え、骨の髄まで吸って楽しむことから「骨かじり」と呼ばれるという。人吉・球磨地域の奥球磨と呼ばれる地域に伝わり、宴会など人が大勢集まるときに供されてきたとされる。

猪や豚の骨付き肉を大鍋に入れ、水から3時間ほどじっくり煮込む。途中、丁寧にアクや脂をすくいながら、肉が骨から外れるくらいまで柔らかく煮たら、塩で味付けするだけで出来上がる。昆布やしょうがなどの香味野菜を加えたり、球磨焼酎で香りづけしたりする作り方もあるという。肉と骨からしみ出たエキスたっぷりのスープは、ラーメンや鍋の出汁にも使えるとされる。

人吉・球磨地域の奥球磨と呼ばれる地域で、宴会など人が大勢集まるときに出されてきた料理と伝わる。猪狩りの猟師料理がもとになったとされ、解体処理したあとの骨に残った肉を余さず食べる工夫から生まれたとみられる。手づかみでかぶりつく食べ方も、大勢で分かち合う宴の料理という性格を映しているという。猪は狩猟の時季に、豚は季節を問わず地域の行事の際につくられてきたとされる。