いももち

里芋と米を一緒に炊いてつぶし、丸めて焼いた素朴な一品で、里芋のねっとりとした粘りともちもちした食感が合わさり、しょうが醤油の香りが食欲をそそるという。焼きたての香ばしさと里芋のほのかな甘みが噛むほどに広がると伝わる。素朴な見た目に反して、食べ手の記憶に残る個性を持つ一皿だと伝わっている。味わいの奥行きは、仕込みにかける手間のぶんだけ増すのだという。

里芋とお米を一緒に炊き上げてつぶし、一つひとつ丁寧に丸めて、そのまま食べるか両面をこんがり焼くという。しょうが醤油をつけるのが定番だが、ねぎ味噌をつける地域もあり、春はみょうがの葉、秋はかぶらの葉に包んで焼く楽しみ方も伝わる。手間のかかる工程だが、今も惜しまず続けられているという。手順そのものは単純でも、仕上がりには家庭ごとの癖が出るといわれる。

稲刈りで出たくず米と、粘り気の強い里芋を合わせてつくったのが始まりという説や、米が不作の年にかさ増しのため里芋を加えたのが始まりという説が伝わる。気候に左右されず収穫できる里芋を活用する、米が貴重だった時代の知恵から生まれた料理だとされる。こうした経緯は、地域の暮らしの記憶として語り継がれているそうだ。