ふろふき大根

ふろふき大根は、面取りした大根をだし汁で煮て、豆味噌（赤味噌）を使った甘い練り味噌をのせて食べる料理。愛知県は木曽川がつくった扇状地の水はけの良い土壌に恵まれ、大根の生産が盛んになったとされる。豆味噌の濃厚なコクと渋みが、だしで甘みを増した大根によく合うといわれる。県内全域で家庭料理として親しまれている。

3センチほどの厚さに切り、面取りした大根をだし汁で煮る。肉質が細かく煮崩れしにくい「方領大根」が適しているとされるが、「宮重大根」でも問題ないという。仕上げに、豆味噌をベースにした練り味噌をのせて食べる。味噌ダレの味わいは家庭ごとに異なり、柚子を添えて風味づけすることもあるという。大根の品種によって煮る時間も変わるとされる。

愛知県には宮重大根、方領大根、守口大根という3種類の伝統野菜の大根があり、県内で大根料理が広く親しまれる土台になっているとされる。体が温まることから寒い季節によく食べられるとされ、豊明市の曹源寺では毎年11月29日に大根炊きが行われ、参拝客にふろふき大根が振る舞われると伝わる。食べると健康に過ごせるといわれている。