くつぞこの煮つけ

有明海でとれるシタビラメを、地元では「くつぞこ」と呼ぶ。扁平で細長い体つきが靴底に似ていることが名の由来とされ、表皮が黒いものと赤っぽいものとで呼び分けられるという。黒いほうが身が締まり値段も高いとされる。日本最大の干潟を持つ海で育つ魚のひとつだという。固有の生物も生息する恵み多き海の幸だとされる。

しょうがや山椒を加え、酢水に浸けてぬめりを取り除いてから煮つけたり、から揚げにする。下処理をきちんとしておくと、皮の臭みが抜けて冷めても美味しく食べられるという。洋風料理ではムニエルが有名で、和洋どちらの調理法にも合う白身魚だとされる。有明地域では必ず酢水に浸けてぬめりをとりのぞき、丁寧に仕上げるという。

日本最大の干潟を持つ有明海の泥質の海底で育つ魚のひとつで、古くは煮つけや干しものとして庶民の惣菜魚として食べられてきたと伝わる。洋食文化が広まるとムニエルなどでも食されるようになったという。種類によって旬が異なり、1年を通して流通しており、今も変わらず地元の食卓を支える惣菜として親しまれ続けているとされる。