けんびき焼き

小麦粉をこねた生地でそら豆のあんを包み、みょうがの葉で巻いて焼いた素朴な焼き餅とされる。焼き上がるとみょうがの葉の清涼な香りが生地にほんのりと移り、もちっとした食感の中からあんのやさしい甘みがのぞく。夏の農作業の合間にちょうどよい、香ばしく軽い口当たりの一品として親しまれてきた。収穫したばかりの小麦を使うことで香りが際立ち、ソラマメのあんの代わりに小豆あんを使う家庭もあるという。

小麦粉に熱湯を加えてよくこね、生地を少し広げてそら豆のあんを包み込み、団子のような形に丸める。みょうがの葉で団子を包むように巻き付け、フライパンで両面に焼き色がつくまでじっくりと焼く。小麦粉に白玉粉と卵を混ぜて、よりもちもちとした生地に仕上げる作り方も伝わっている。焼き加減はみょうがの葉が軽く香ばしくなる程度にとどめ、焦がしすぎないのがこつとされる。

旧暦六月一日は田植え後の休息日とされ、農家の嫁が里へ帰る「泥落としの日」であり、厄年の境目にもあたる節目の日だったという。この時期に庭先で簡単に手に入るみょうがの葉と、収穫したての小麦を組み合わせて作られるようになり、食べると農作業で疲れた肩がほぐれるという言い伝えとともに、家族で囲む習わしが続いてきたようだ。