黒はんぺんフライ

黒はんぺんは、サバやアジ、イワシなどの魚を骨や皮ごとすり身にして茹でた、灰色で半月形の練り物を指す。県外で「はんぺん」というと白い練り物を思い浮かべることが多いが、静岡県では黒はんぺんを指すのが一般的とされる。白いはんぺんが魚の身だけを使うのに対し、黒はんぺんは骨や皮まで丸ごと練り込むため色が灰色になり、魚の香りも強く残る。フライのほか煮物や焼き物にもされ、静岡おでんの具材としても使われる。

黒はんぺんに小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてから、パン粉を薄くまとわせて油で揚げる。パン粉は厚くつけすぎず、細かいものを薄くまとわせるのがこつとされる。揚げたてはそのまま食べても、ソースをかけて食べてもよく合う。家庭でつくられるほか、スーパーや精肉店の惣菜売り場にも並び、学校給食にもフライや天ぷら、煮物として登場する。

サバやアジ、イワシがよく揚がる焼津の漁業を背景に、身だけでなく骨や皮まで丸ごとすり身にすることで、魚を無駄なく使い切る知恵が黒はんぺんという練り物を生んだとされる。すり身を油で揚げることで魚特有の生臭さが和らぎ、香ばしさが加わるため、子どもでも食べやすいおかずになったと伝わる。通年手に入る手頃な総菜として、世代を超えて地元の日常の食卓に定着してきたとされる。