メカジキ

剣のように長く伸びた吻を持つ大型魚で、身は魚というよりむしろ肉に近い厚みと歯ごたえを持つ。ステーキのような厚切りの切り身にすれば、脂は控えめながらしっかりとした食べ応えがあり、照り焼きにもフライにも負けない存在感を見せる魚とされる。骨がほとんどなく、切り分けやすい身質も扱いやすさにつながっており、成魚は体長四メートルを超えることもあるという。

近海はえ縄漁で一尾ずつ丁寧に漁獲されるという。大きな体をブロックごとに切り分けて厚切りの切り身に仕立てるのが定番で、加熱してもぱさつきにくい身質を生かし、照り焼きやフライなど油や甘辛いたれと合わせる調理が好まれてきた。ステーキとしてバターやガーリックで焼く洋風の調理も広まっており、切り身のまま冷凍しても味が落ちにくいとされる。

三陸沖は暖流と寒流がぶつかる豊かな漁場とされ、この海に面した気仙沼のような港では、はえ縄漁を主体にした水揚げが盛んになった。同じ港はカツオの水揚げでも知られ、冬にはメカジキと牡蠣が「二大食材」と並び称されるほど、地域の食を支えている。三陸沖の潮目の豊かさが、この漁の礎になっており、暖流と寒流が交わる海域ならではの恵みとされる。