マナガツオ

菱形に近い平たい体つきで、身は白く柔らかい。皮の際に脂がのり、加熱すると上品な甘みに変わるとされる。骨が少なく食べやすいため、切り身にしても扱いやすい魚とされる。旬は冬から早春とされ、この時期はとくに脂の乗りがよく、身の締まりも増すという。刺身にすると上品な甘みが際立ち、火を通すとふっくらと柔らかくほどける食感になるとされる。

瀬戸内海や播磨灘で刺し網などによって漁獲されることが多いとされる。傷みが早い魚とされ、水揚げ後の鮮度管理が重んじられるという。西京味噌に漬け込んで焼く「西京焼き」や、正月料理の一品として調理されることが多く、骨が少ない体つきが下処理のしやすさにもつながっているとされ、切り身での流通にも向いているという。西京漬けは味噌の塩分と糖分が身を締め、日持ちを良くする効果もあるとされる。

瀬戸内海に面した関西では、正月や祝いの席で扱われる「祝い魚」として親しまれてきたと伝わる。名の「まな」は「真魚」に通じるとされ、古くから食用魚の代表格として扱われてきたことに由来するのではないかという。骨が少ない上品な白身であることが、儀礼的な席で好まれてきた理由のひとつになってきたと考えられる。骨を気にせず取り分けられる扱いやすさも、大勢が囲む祝いの席との相性を後押ししてきたとされる。