なまぐさこうこ

塩漬けにしたイワシを大きな鍋でどろどろになるまでじっくりと丁寧に煮出した汁に、大根を長期間じっくりと漬け込んだ独特の漬物とされる。イワシのうまみと塩気がじっくりと大根に染み込み、噛むとほのかに磯の香りが立ちのぼる。一般的な漬物とは一線を画す、魚醤にも通じる濃厚な風味を持つ、素朴で滋味深い一品だという。

エラと内臓を丁寧に取り除いたイワシを大量の塩でしっかりと漬け込み、どろどろの塩辛にしておく。これを大きな鍋でじっくりと温め、ある程度の温度に達するとさらさらの液体に変わっていく。この液を使って冬に収穫した大根を1ヵ月ほど漬け込んでいく。できあがったら薄切りにし、そのままいただくのが定番の食べ方だという。

かつて沿岸部で春先に大量にとれたイワシを無駄なく余さず使い切るため、塩漬けにして長く保存する知恵が古くから深く根付いていたと伝わる。魚の塩漬け液を漬物に活用することで、限られた食材から新たな保存食を生み出す工夫が重ねられ、冬の農閑期を支える貴重な副食として、この地域だけに残る味わいとなっていったという。