いかにんじん

細切りにしたするめいかとにんじんを、醤油とざらめやみりんでつくる甘辛いたれにじっくり漬けこんだ福島市に伝わる一品とされる。にんじんのしゃきしゃきとした歯ごたえと、するめいかの噛むほどに広がる旨味、そこに甘辛いたれがしっかりと絡み合う味わいだという。家庭ごとに味付けが少しずつ異なり、ご飯が進む常備菜として長く親しまれてきたと伝わる。

細切りにしたするめいかとにんじんを、ざらめまたはみりん、酒、醤油を煮立てた調味液にじっくりと漬けこむのが基本とされる。半日ほどでも食べられるが、数日漬けこむほど味がしっかりと奥まで染みこんでいくのだという。地域によっては仕上げにいりごまを振りかけ、香ばしい風味をひと足しして食べることもあると伝わる。

雪深い福島では冬場に畑での作物の収穫が難しく、日持ちのする保存食が古くから重宝されてきたとされる。するめいかとにんじんを甘辛いたれに漬けこむことで数日から長期にわたって保存できるようにした先人の知恵が、正月にも欠かせない大切な郷土料理として今も家庭ごとに広く受け継がれ定着した理由になっていると伝わる。