タレかつ丼

薄めの衣でカラッと揚げたとんかつを、甘辛い醤油だれにくぐらせてごはんにのせた丼とされる。卵とじにしないのが特徴で、たれがしっかりとしみ込んだ衣のパリッとした食感と、ジューシーな豚肉のうまみがごはんとよく合う。1つの丼にカツが2枚以上のることも多く、見た目にも食べ応えのあるボリューム満点の一品だという。

薄いそぎ切りにした豚肉に、細かめのパン粉を薄くまぶして油でカラッと揚げる。揚げたてのかつを、醤油ベースにみりんや砂糖を加えた甘めのたれにさっとくぐらせ、ごはんの上にのせて食べる。卵でとじることはなく、カツとごはん、たれだけのシンプルな組み合わせだからこそ、たれの味付けに店ごとの個性がはっきりと表れるという。

港町として栄え、早くから洋食文化にも親しんできたこの町では、当時モダンな料理だったカツレツを、なじみのある醤油だれにくぐらせて食べる工夫がじわじわと生まれたと伝わる。西洋の揚げ物と和の調味料を組み合わせることで、白いごはんに合う味付けとなり、卵でとじずカツそのものの食感を残すことにもこだわったのだという。