深川丼

ネギと生のアサリを味噌でさっと煮て、汁ごと飯にかけた素朴な一杯。味噌の塩気とアサリの潮の香りが最初に来て、噛むとアサリの身から出る旨みがじわりと汁に広がる。ネギの甘みが味噌の角を取り、全体を丸くまとめており、刻み海苔の香りが仕上げに軽さを添えている。漁師町らしい、飾らない素朴な味わいが持ち味とされる。

アサリの身を殻から外し、味噌を溶いた出汁でネギとともにさっと煮て、汁ごと飯にかける「ぶっかけ」の作り方が原型とされる。近年ではアサリと具材を米と一緒に炊き込む「炊き込み」の形も並んで供され、刻み海苔を天盛りにするのが一般的とされる。ニンジンやゴボウ、油揚げを加えて具だくさんに仕立てる店も少なくないという。

江戸時代、現在の東京湾岸に干潟が広がっていた深川浦一帯はアサリやハマグリの宝庫で、漁師町として栄えていたとされる。忙しい漁師が手早く食べられるよう、汁ごと飯にかける形が生まれたとみられ、昭和初期には浅草の屋台でも売られるなど、庶民の味として親しまれてきたと伝わる。1981年には深川江戸資料館の開館に合わせて郷土料理として改めて広められたといい、今も地元の飲食店の看板料理として観光客と地元の人の双方に親しまれている。