ゆずかん

「ゆずかん」は、ゆずの皮や果肉、果汁をふんだんに使ったさっぱりとしたデザートで、ゆずゼリーとも呼ばれる。那賀町で盛んに栽培される「木頭ゆず」を使い、果汁をゼリー部分に、スライスした果肉や皮を彩りに使うことが多い。かむとゆずの爽やかな香りと酸味がふわりと広がり、暑い時季でも食べやすい後味の軽いおやつとなっている。ゆずを半分に切って中身をくり抜き、器として使うと華やかに仕上がる。

ゆずを搾って果汁を取り、ゼリー液のベースに使う。皮や果肉は薄くスライスして彩りとして加えることが多く、器としてゆずの皮を使う場合は半分に切って中身を丁寧にくり抜く。ゼリー液を型や器に流し込んで冷やし固めれば完成で、家庭でおやつとして手軽に作られている。仕上げにゆずの薄切りを浮かべたり、蜂蜜を加えて甘みを調整したりと、家庭ごとに工夫を凝らすことも多いという。

那賀町一帯は降水量が多く昼夜の寒暖差が大きいことから、良質なゆずが豊富に採れる土地として知られている。ゆべしやゆず酢など加工品づくりが盛んな土地柄の中で、より手軽におやつとして楽しめる形を模索した結果、ゆずかんが生まれたと考えられる。近年はデザートとしての需要が高まり、家庭だけでなく商品としても販売されるようになっているという。