サーターアンダーギー

小麦粉に卵と砂糖を合わせてこねた生地を油で揚げた、沖縄風のドーナツとされる。揚げる過程で生地の片側がぱっくりと割れ、花が咲いたような形になるのが特徴で、外はさくりと香ばしく、中はしっとりとした甘さが広がる。中国から伝わった菓子と考えられており、日持ちの良さから祝い事や儀礼の場にも欠かせない存在になっている。

小麦粉に卵、砂糖を合わせてこね、丸く成形して低めの油でじっくり揚げる。揚げているうちに生地の側面が自然に割れて独特の形になる。蒸してつぶした紅芋やかぼちゃ、人参を混ぜ込んで彩りを加えることもあるという。砂糖を使わない「白アンダーギー」やさつまいもを使う「ンムクジアンダーギー」もあり、低温でじっくり揚げることで中までしっかり火が通り生焼けを防げるという。

中国からの影響を受けて発展した琉球王国では、琉球菓子にも中国風と和風が入り混じり、菓子職人たちの洗練された技法が暑い沖縄の風土に合った菓子を生み出してきたと伝わる。日持ちのよい揚げ菓子や焼き菓子が多く、祝い事などの行事や儀礼には欠かせない。開口笑と呼ばれる中国菓子と似た形をしていることから、その系譜を引くものと考えられており、沖縄県内で最も親しまれている菓子の一つとされる。