桜餅

道明寺粉でつくったつぶつぶとした餅で、あんを包み塩漬けの桜の葉で巻いた春の菓子とされる。もちもちとした食感とほんのりとした桜の香りが重なり、ピンク色の見た目からも春らしさが伝わるとされる。桜餅は春の季語にもなっているといい、見た目も味も春を感じられる風流な菓子とされ、桜餅は全国各地で食べられているが、道明寺粉を使う点が大阪を含む関西の特色とされる。

塩漬けの桜の葉を水に浸けて塩抜きする。道明寺粉に砂糖、水、食紅を合わせて蒸すか煮て餅にし、ちぎって円形にのばしあんを包む。最後に桜の葉で巻いていただく。葉は食べても食べなくてもよいとされ、2月から4月上旬にかけて菓子店などで販売され、季節を感じる菓子として広く楽しまれているという。道明寺粉のつぶつぶとした食感が、関西の桜餅ならではの持ち味とされる。

関東の桜餅が薄いクレープ状の生地であんを巻くのに対し、関西では道明寺粉を使う点が異なると伝わる。道明寺粉は千年以上前に大阪・藤井寺市の道明寺で保存食として初めてつくられたのが始まりとされ、その粉を使うことが大阪を含む関西の桜餅の特徴になっていったと考えられる。仕上げに塩漬けした桜の葉で巻く点はどちらの桜餅にも共通しているという。