こっぱもち

輪切りにして茹でた後に天日干しした「こっぱ」を、蒸したもち米と砂糖に合わせてつく素朴なおやつとなっている。ふんわりもっちりとした食感で、生よりも甘みが増したさつまいもの風味を感じられるという。平地が少ない天草地域では、やせた土地でもとれるさつまいもが古くから多く栽培されてきたとされる。かむたびに、干すことで濃くなった甘みがじんわりと広がるという。

皮をむいたさつまいもを1〜2cm幅に輪切りにし、ゆでてから天日干しにして「こっぱ」を作る。これを蒸したもち米、砂糖（または水飴）と合わせてつく。柔らかいうちはそのまま食べ、硬くなったら電子レンジやトースターで温めたり、バターでフライパン焼きにしたりして食べるという。きな粉をまぶしたり、油で揚げたりする食べ方も伝わっている。

平地が少なく米の収穫量が限られていた天草地域で、やせた土地でもとれるさつまいもが多く栽培されてきたと伝わる。煮て干し、日に当てて乾燥させることで生食より甘みが増す「こっぱ」の性質を生かし、正月用に日持ちするおやつとして各家庭でつくられてきたのが定着の背景とみられる。輪切りにした「こっぱ」の真ん中にわらを通して軒先に吊るす光景は、天草の冬の訪れを告げる眺めとされている。