こんちん

焼き上がった生地からごぼうの土の香りが立ちのぼり、噛むとささがきごぼうの歯ごたえがクセになるという素朴なおやつだという。ささがきにしたごぼうをふんだんに加えた小麦粉の生地を薄くのばして焼く、大豊町の郷土菓子とされる。米がとれない時期に主食として用いられた中力粉を生地に使い、生地にはえごまが混ぜ込まれるが、これは昔、麻の実を使っていた名残ともいわれ、大豊町の皿鉢料理には欠かせない一品とされる。

短めに切ったごぼうをささがきにし、アクが抜けるまで水にさらす。フライパンで炒め、だし汁や醤油で下味をつける。小麦粉に砂糖、塩、水、えごまとごぼうを軽く混ぜて生地をつくり、熱したフライパンで薄くのばして両面がしっかり焼き目がつくまで焼く。ごぼうをたっぷり入れるほど、歯ごたえのよい仕上がりになるという。

大豊町は四国山地の中央部に位置する山あいのまちで、米が育ちにくい土地柄から中力粉を主食に用いる習慣が根づいたと伝わる。その流れで「こんちん」にも中力粉が使われるようになったといわれる。大豊町の皿鉢料理には「こんちん」が定番として盛りつけられ、地元の主婦グループが観光客向けの体験教室を開くなど、家庭の味として受け継がれているという。