かまぶく

ゆでてつぶしたじゃがいもに餅粉と砂糖を混ぜ、かまぼこの形に成型して蒸し上げた秋田の菓子。魚のすり身を一切使わないのが特徴で、噛むともちもちとした食感とじゃがいもならではの素朴な甘みが広がるという。色づけした生地とじゃがいもだけの生地を重ねて巻くことで、切り口が華やかに彩られるという。もちもちしていて腹持ちがよいのも特徴だという。

ゆでてつぶしたじゃがいもに餅粉、砂糖、塩を混ぜ合わせ、巻きすを使ってかまぼこ状に成型する。1時間半ほど蒸し上げてから十分に冷まし、好みの厚さに切り分けて食べる。小豆やかぼちゃ、くるみやごまなど、家庭によって好みの材料を混ぜ合わせてつくることもあるという。手間がかかるため、いまでは作り手が減ってきているという。

山間部で魚が手に入りにくかった秋田の内陸では、身近なじゃがいもを使ってかまぼこに見立てた菓子をつくる工夫が生まれたと伝わる。お祝い事や祭りに欠かせない口取り菓子として、巻物料理をハレの日に用いる文化がじゃがいもという畑の食材と結びついたことが、この菓子を育てた背景と考えられる。地域によって呼び名も異なり、それぞれの由来が語り継がれているという。