わさびずし

「わさびずし」は、酢でしめた塩サバなどを酢飯にのせ、わさびの葉で包んだ押しずしで、有田川町清水地域に伝わる郷土料理となっている。わさびの葉の清涼感のある香りとピリッとした辛みが酢飯やサバの旨みを引き立て、田植えやお盆、秋祭りなど季節の行事に欠かせない一品として、有田川町清水地域で古くから親しまれている。

酢でしめたサバなどの魚を薄く切り、酢飯の上にのせて形を整える。これをわさびの葉で包み込み、押しずしのかたちに仕上げる。わさびの葉はもともと清水地域に多く自生しており、貴重な葉が手に入るときには冷凍して保存し、必要なときに活用しているという。同じ地域ではばしょうの葉を使った「早ずし」もつくられており、季節や材料の入手状況に応じてすしのかたちが使い分けられている。

有田地方では、昔から田植えや、お盆、秋祭りなど季節の行事の際に「なれずし」や「早ずし」といったすしをつくる習わしがあったとされる。清水地域ではわさびが多く自生していたことから、その葉を使った押しずしが各家庭で工夫されるようになったと伝わる。地元でとれる素材を無駄なく使い、行事のたびに手づくりのすしを用意してきた暮らしが、「わさびずし」という形に表れているという。