すもじ

「すもじ」は、竹串に刺してじっくり焼き上げたサバの身をほぐし、合わせ酢に馴染ませて酢飯に混ぜ込んだちらしずしで、雲南市木次・三刀屋地区の名物となっている。焦げ目の香ばしい香味が食欲をそそり、錦糸卵や刻みのりで彩りを添えるのが定番となっている。噛むほどに酢飯の酸味と脂ののったサバの旨味が溶け合い、香ばしさが後を引く。

サバ丸ごと一尾を竹串に刺し、焦げ目がつくまでじっくり焼き上げる。焼きサバの身を骨から外してほぐし、油の多いエラ部分は取り除いてから合わせ酢に馴染ませる。米ともち米を合わせてややかために炊いた酢飯に、ほぐした焼きサバを散らして混ぜ合わせる。人参や干ししいたけ、たけのこ、かんぴょうなどを出汁で甘辛く煮た具を一緒に混ぜることも多く、最後に錦糸卵や刻みのりを散らして仕上げる。

サバの年間漁獲量が多いとされる島根県では、日本海の冷たい荒波にもまれた脂ののったサバがとれるという。明治以前は保存技術や輸送手段が十分でなかったため、より遠くまで運べるように焼いて輸送したことが焼きサバのはじまりだったと伝わる。出雲地方と広島県を結ぶ交通の要衝として栄えた雲南市木次・三刀屋地区を介して、日本海で水揚げされたサバが各地へ運ばれ、傷みの早いサバを保存する生活の知恵から「すもじ」が生まれたと考えられている。