ばらずし

酢飯に季節の野菜や魚介を混ぜ合わせたちらしずし。客をもてなす際には、サワラやサバ、コノシロを酢でしめたものやアナゴの照り焼き、錦糸卵、紅しょうが、木の芽などを彩りよく盛りつける。酢飯の酸味と旬の具材の風味が重なり、祭りや祝い事にふさわしい華やかな味わいになる。中讃地域の宇多津町では甘めの味付けが特徴とされ、地域によって味付けの濃淡が異なるという。

昆布と酒を合わせて米を炊き、エビはゆで、里芋やごぼうなどの具材は薄味に煮ておく。合わせ酢を混ぜたご飯に具材を加えて手早くかき混ぜ、器に盛り付ける。仕上げにアナゴの照り焼きや錦糸卵を彩りよくのせる。使う具材は季節や家庭によってさまざまで、旬の魚介や野菜を取り入れて作られるという。手早く混ぜてご飯粒をつぶさないようにするのが、口当たりよく仕上げるコツとされる。

ばらずしは神社の祭りや節句、棟上げ、結婚披露宴、法事など、地域の行事のたびに振る舞われるごちそうだったとされる。宇多津町は江戸時代に高松藩の港として栄え、砂糖を入手しやすい土地柄だったとされるほか、塩づくりが盛んな地域では体力を使う仕事に従事する人々に甘い味付けが好まれたとも伝わる。人が集まる場でその時々の旬の具材を持ち寄って作ることが、地域の歴史や文化を伝える機会にもなってきたようだ。