包飯

そば米雑炊とご飯を別々に炊いて重ね、混ぜて食べる県西部の郷土料理。ご飯をそば米で「包む」ことからこの名がついたとされ、鶏肉、油揚げ、にんじん、大根、ちくわなどの具を煮込んだそば米雑炊のとろみとだしの旨みが、炊きたてのご飯にじんわりと染み込む。そば米ならではのぷちぷちとした食感と、ご飯のふっくらとした食感が一緒に楽しめる一皿になっている。

そば米雑炊とご飯をそれぞれ別に炊き上げ、器に盛ったご飯の上からそば米雑炊をのせて混ぜ合わせて食べる。具材や作り方はどの家庭もほぼ同じで、大きな違いは見られないという。同じ具材を米と一緒に炊き込んでしまうと「包飯」とは呼ばず、あくまでも雑炊とご飯を別々に用意して重ねる作り方が、この料理の決め手になっている。

米が少なかった農村部の徳島では、そばの実やそば米で米をかさ増しする工夫が広く見られたとされる。包飯もその流れの中で、祖谷地方のそば米雑炊が里へ伝わり、ご飯と組み合わせる形へ変化していったと考えられる。ただ、そば米雑炊は今も家庭で作られ続けている一方、包飯そのものは若い世代にあまり浸透しておらず、作る家庭は少なくなっているという。