とろろ昆布のおにぎり

海苔の代わりに白と黒のとろろ昆布を全体にまとわせたおにぎり。ふっくら炊いた米のほんのり甘い香りに、とろろ昆布のほどよい酸味と磯の風味が重なる。黒い部分は酸味が強く、白い部分はやわらかで穏やかな味わいとされ、時間が経っても海苔のようにしんなりすることなく、ふわりとした食感が長く保たれるのが特徴だという。

白と黒それぞれのとろろ昆布をほぐし、皿やラップの上に広げておく。炊きたてのご飯でおにぎりを握ったら、その上にころころと転がして、やさしく包み込むように昆布をまとわせる。中の具は梅干しなどが一般的だが、昆布の佃煮を加えて昆布を二重に味わうように仕立てる人もいるという、遊び心のある食べ方も伝わっている。

県内では昆布がほとんど採れないにもかかわらず、北前船によって北海道から大量の昆布が運び込まれ、暮らしに深く根づいたと伝わる。北海道への移住者が郷里へ昆布を送り続けたことも影響しているとされ、遠く離れた産地の昆布を日々のおにぎりにまとわせる習わしが、この土地ならではの日常の食文化として静かに育まれてきた。