とろろご飯

すりおろした山の芋をだし汁でのばしたとろろ汁を、炊きたてのご飯にかけて食べる料理で、丹波篠山に伝わる。この地域の大和芋は肉質が緻密で粘りが非常に強く、なめらかな口当たりとともに独特の粘りを楽しめる。消化を助ける食材として親しまれてきたという。山芋という名称は特定の品種ではなく、長芋やいちょういも、自然薯などヤマノイモ科の総称だという。口当たりはなめらかで、するすると食べ進められるという。

山の芋をすりおろし、いりこやかつお節でとっただし汁でのばしてとろろ汁を作り、ご飯にかけて食べる。すりおろしたとろろはそばのつなぎに練り込んだり、お好み焼きに入れたり、ぼたん鍋に加えたりと、さまざまにアレンジされているという。すりおろしたては香りが立ち、時間が経つと粘りが増していくという。食べる直前にすりおろすと、風味がより引き立つという。

山芋には消化を助ける働きがあると考えられ、正月料理で疲れた胃腸をいたわるため、1月2日に食する習わしが続いてきたとされる。朝食で食べるか昼食で食べるかは地域によって異なるという。丹波篠山地方の気候と長年の品種改良により、この地域の大和芋は特に粘りの強いものに育つとされ、収穫時には普段の食事にも登場する。