染飯

染飯は、蒸したもち米をくちなしの実で黄色く染めてすりつぶし、小判形などに薄くのばして干した携帯食。旧東海道瀬戸（現在の藤枝市）の茶屋で、戦国時代から街道の名物として売られてきたと伝わる。くちなしの実には消炎や解熱、利尿などの薬効があるとされ、乾燥させて色付けと薬用を兼ねて用いられてきたという。黄色い色合いは道中でもよく目立ち、遠くからでも茶屋の存在がわかったと伝わる。

くちなしの実の皮をむいて中身をつぶし、半日ほど水に浸けて黄色い染め液をつくる。とぎ置いたもち米を炊飯器に入れ、染め液を真水で薄めて加えて炊き上げ、炊き上がったら10〜15分ほど蒸らす。かつては薄くのばして干した携帯食だったが、現在はすぐに食べられるおにぎりの形に仕立て直されているという。染め液の濃さを加減することで、色の濃淡を調整することもできるとされる。

瀬戸は旧東海道の宿場近くに位置し、街道を行き交う旅人に足腰の疲れを取る食べ物として評判だったと伝わる。十返舎一九の『東海道中膝栗毛』にも登場するほど広く知られた名物だったとされるが、時代とともに限られた家庭だけで作られる料理になっていった。約60年前、藤枝市内の弁当業者が商工会議所と協力し、おにぎりの形に仕立て直して復活させたと伝わる。