おみいさん

みそで味を調えた雑炊「おみいさん」は、里芋や大根、大根の葉をたっぷり加えて仕立てる素朴な一杯。みそのコクと根菜の甘み、いりこだしの旨みが溶け合い、体の温まるやさしい味わいになる。名前は、みそを昔「みい」と呼び、そこに尊敬の意を表す「お」と「さん」を添えたことに由来するとされる。豆腐やニラを加えるなど、決まった具材はなく各家庭で少しずつ違う顔を持つ。

里芋、大根、大根の葉を細かく切り、煮干しのだし汁に洗った米とともに入れて煮立たせる。沸騰したら弱火にし、みそを塊のまま鍋全体に散らして溶かしていく。30分ほど煮るとみそが溶けて米がやわらかくなるので、かき混ぜて蒸らせば完成。みそを入れたあとにかき混ぜると焦げやすいため、そのままにしておくのがコツだという。

米が育ちにくかった徳島では、米に大根や里芋をたっぷり加えてかさを増やす工夫が各地でされてきたと伝わる。おみいさんもその一つで、出荷できない小米や冷や飯、みそ汁の残りなど、無駄にできない食材を使い切るための日常料理として根づいたようだ。体を温める効果もあることから冬によく食べられたほか、体調がすぐれないときに家族が作る料理としても親しまれてきたという。