まなめはり

塩漬けにした下北春まなでご飯を包んだ、めはりずしで、下北山村地域に伝わる。高菜を使う十津川地域のめはりずしと作り方は同じだが、独特の辛みがなく、やや小ぶりであることが特徴とされる。山仕事に出る人の弁当として、古くから親しまれてきたという。手のひらに収まる大きさで、山での作業の合間にも食べやすいとされる。

水洗いした春まな漬を固くしぼり、茎をみじん切りにして醤油などで和える。葉を軽くしぼって手のひらに広げ、ご飯をのせて刻んだ茎を包み、最後に葉でご飯を包んで仕上げる。手軽で簡単につくれるのが持ち味で、各家庭の菜園でつくった春まなを使って仕上げられてきたという。葉でしっかりと包むことで、持ち運びやすい携行食となっている。

寒さの厳しい下北山村で育つ春まなは葉が肉厚で鮮やかな緑色になり、甘みが強くなるとされる。大和の伝統野菜のひとつに数えられ、収穫できる期間がおよそ二か月と短いため貴重な野菜とされる。生の下北春まなが店頭に並ぶことはほとんどなく、直売所での販売が主だという。各家庭の菜園でつくられ、家庭ごとに受け継がれてきた味とされる。