栗おこわ

もち米に栗と小豆を加えて蒸したおこわ。神前に供える際は円錐や三角のおにぎりの形にすることもあるという。新米を氏神様に捧げる秋祭りに欠かせない料理と伝わる。勝ち戦を願うかち栗を使うこともあるそうだ。「栗こわい」「こわい」とも呼ばれているという。秋祭りに訪れる客人への手土産としても長く定番だったという。

もち米は洗って一晩水につける。小豆は一度ゆでこぼしてから再びゆで、七、八分ほどの硬さに仕上げる。もち米と小豆を混ぜ、栗をのせて蒸し器で蒸し上げる。栗は干して臼で軽くついた保存食を使うこともあるという。蒸し加減で食感が変わるそうだ。小豆は一度ゆでこぼしてから使うのがこつとされる。神前に供える際は形にもこだわりがあるとされる。

祭りの数日前から準備が始まり、客人への土産の定番としてもつくられてきたという。祭りだけでなく、お祝い事でも食された郷土料理で、地域や家庭によって作り方や味が異なるとされる。伊万里くんちなど、各地の秋祭りで欠かせない一品だとされる。有田では末広の形の木枠で抜いて提供することもあるという。地域によって具材や味つけに違いがあるそうだ。