つがにめし

ツガニと呼ばれるモクズガニを米と一緒に炊き込んだごはん。ご飯に染み込んだカニの風味が持ち味とされ、別名でも呼ばれているという。産卵のため川を下る秋から冬にかけて味がよくなるとされる。はさみに藻屑のような毛が密集しているのが特徴だという。「がね飯」「かに飯」とも呼ばれているという。産卵のため川を下る時期に特に美味しくなるとされる。

一晩水につけて汚物を吐かせたツガニをたわしで洗い、甲羅を剥がしエラを除いて二つ割りにする。釜に米と水、塩や醤油を加え、下処理したカニを並べて炊き上げる。カニが赤くならない程度で火を止めるとうまみが逃げないという。カニが苦手な人は生きたまま鍋に入れて火にかける方法もあるそうだ。塩ゆでや煮付けにして食べることもあるとされる。

昔は鶏をさばくよりもツガニを調理する方が簡単だったため、お祝いで人が集まる時に重宝されていたと伝わる。近年はとれる量が少なくなっており、資源を増やすための放流も続けられているという。玉島川など特定の川でよくとれることでも知られているそうだ。竹でつくった筌と呼ばれる道具で獲っていたと伝わる。資源を増やすための放流も毎年続けられているそうだ。