クファジューシー

米と豚の三枚肉を炊き込んだ沖縄県の炊き込みご飯で、「ジューシー」と呼ばれる料理のうちしっかりと米粒が立つタイプにあたる。豚肉の脂がほどよく行き渡ることで米粒につやが出て、食後に残るわずかな油っ気をさっぱりさせるため、酢の物「ウサチ」を添えて食べるのが習わしとされる。雑炊仕立ての「ヤファラジューシー」とは対照的な、しっかりとした食べ応えが持ち味とされる。

豚の三枚肉をゆでてあられ切りにし、人参や戻した干ししいたけ、かまぼこも同様に切る。豚だしに醤油、塩を合わせた釜に米と具材を順に入れて炊き、炊き上がったらラードを混ぜ合わせる。おにぎりにしてお弁当に入れることもあるという。米は洗ってざるにあげ、しっかり水気を切っておくと芯が残らずふっくらと炊き上がるといい、具材の大きさをそろえて切ることで炊き上がりの見た目も均一になるとされる。

沖縄県の炊き込みご飯「ジューシー」には、しっかりと米粒が立つ「クファ（堅い）」タイプと、雑炊仕立ての「ヤファラ（軟らかい）」タイプがある。もともと行事や祝いごとに欠かせないハレの日の料理で、お盆の精霊迎え「ウンケー」に葉しょうがを使ってつくる型や、冬至に田芋を使う型など、行事にあわせた種類が伝えられてきたとされる。近年は家庭料理としても日常的に親しまれているという。